A principal matéria-prima da cortina de bambu para sushi são os ramos de bambu. Os ramos de bambu apresentam características de textura dura, forte tenacidade, leveza e antimofo, tornando-o um material insubstituível na produção de sushi. O bambu cresce nas montanhas e nos subúrbios do Japão e é uma das plantas mais comuns no país. Ao fazer cortina de bambu para sushi, é necessário escolher bambu verde fresco, que pode ser feito após processamento especial, como descascamento e secagem.
O processo de produção da cortina de bambu para sushi é muito complexo e precisa passar por várias etapas para ser concluído. Primeiro, o bambu colhido precisa ser processado retirando as folhas, descascando e cortando, para que se torne um pequeno galho de bambu com cerca de 1 mm de diâmetro. Em seguida, é cortado em galhos de bambu pequenos e redondos, e o comprimento do fio é de cerca de 30 cm. Em seguida, é preciso enganchar o fio, continuar enrolando, aos poucos tecida em forma de cortina de bambu, até a montagem da mesa de sushi, processo este que requer habilidade manual e muita paciência. Todo o processo de produção é pesado e complexo, exigindo grande habilidade e rica experiência.
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